님은 하루에 몇 잔 정도의 커피를 드시나요? 현대경제연구원의 통계에 따르면 우리나라 성인은 연간 평균 353잔의 커피를 소비한대요. 하루에 한잔은 기본인 셈이죠! 없으면 일을 못한다는 마법약, K-직장인의 집중력&활력 포션으로 자리잡은 커피가 오늘 나눌 공간 이야기의 핵심 키워드예요. 커피음료점이 편의점보다 많은 나라에서, 커피 수입액이 1조원을 돌파한 나라에서 너무 흔한 키워드 아니냐고요? 오늘 소개할 ‘이곳’의 커피는 조금 특별하거든요😎

서울 연남동 연트럴파크 옆 한적한 골목길에 자리한 ‘펠른’은 커피 페어링 코스를 선보이는 카페예요. 펠른은 커피가 그 자체로 주인공이 되길 바라는 마음에서 시작된 공간이죠. 일상 속에서 환기가 필요할 때, 누군가를 만나야 할 때, 커피는 그 무엇보다도 접근하기 쉬운 대상이 됐어요. “커피 한 잔 하자”는 “밥 한 번 먹자” 만큼이나 요긴하게 쓰이는 인사말이 됐고요. 그런데 이러한 익숙함 탓에 오히려 커피 그 자체가 목적이 되는 경우가 오히려 드물고 귀해진 것 같아요. 펠른은 국내의 커피 소비 방식과 산업, 문화에 대해 새로운 시각으로 접근했어요. 덕분에 오픈 초기엔 예약이 하늘에 별따기였대요!

펠른은 우리가 일반적으로 떠올리는 카페의 모습과는 조금 달라요. 여러 개의 테이블이 공간 군데 군데에 점처럼 흩어져 있는 대신, 기다란 바 하나가 공간을 가로지르고, 그 바를 따라 스툴이 주르륵 놓여있죠. 일행과 마주앉아 담소를 나누며 커피를 마시거나, 노트북 화면 혹은 책을 들여다보며 커피를 마시는 것은 불가능해요. 이 때 커피는 주연이 아니라 소품이 되어버리기 때문이죠. 펠른에선 나를 위해 내려진 커피 한 잔☕에 오롯이 집중해야 해요.

커피에 대한 전문적인 대화가 가능한 곳으로, ‘마스터’라고 이르는 바리스타와 함께 커피의 재료, 맛, 향, 제조법, 마시는 방법에 대해 대화 할 수 있도록 이러한 바 형태를 취했다고 해요. 6종의 원두를 드립, 사이폰, 더치 방식으로 고객의 취향에 맞게 다양하게 추출하고, 어렵고 부담스럽게 느껴질 수 있는 스페셜티 커피를 매번 잊지 않고 소개하죠. 바로 코 앞에서 바리스타가 커피를 제조하는 모습을 바라보면서 곧 내 입 속으로 흘러들어올 커피에 대한 궁금한 점을 묻고, 답을 듣고, 음미하는 과정이 무척 자연스럽고 재미있더라고요.

요즘 주류를 안주와 페어링해서 제공하는 음식점들이 핫하죠? 대체로 F&B에서 페어링은 주류와 안주의 궁합을 이야기 할 때 주로 쓰이는데요! “커피는 왜 음식이 될 수 없을까?”라는 물음에서 시작해 ‘커피의 미식화’를 추구하는 공간답게, 펠른은 커피에 페어링을 접목시켰어요. 별도 예약 시에만 체험 가능한 페어링 코스 메뉴가 있답니다. 세 가지의 음료, 세 가지의 디쉬로 구성된 페어링 코스를 약 한 시간 동안 즐길 수 있어요. 코스는 계절이 바뀜에 따라 1년에 3~4번 정도 주제와 메뉴가 달라지고요.

the blank_ 편집팀은 취재 당시 한국의 전통적인 아름다움을 음료와 디저트로 표현한 코스를 맛볼 수 있었어요. 다채로운 한국을 뜻하는 오미자 캐비어수단을 한 잔 쭈욱 들이키고 나면, 색동 저고리를 떠올리게 하는 귀여운 머랭 케이크가 나와요. 복숭아, 매실, 유자의 향이 상큼하고 조화롭더라고요. 여기에는 부드러운 단맛과 적절한 산미가 시트러스와 어울리는 원두커피가 페어링 됐어요. 이어지는 코스는 오방색 단청을 현대적으로 재해석한 오렌지 모과 약과와 캐모마일을 이용한 아이스크림, 그리고 단청을 눈에 담을 때면 함께 시야에 들어오는 푸른 하늘의 시원함과 청량함을 담은 논 알코올 칵테일이 서빙돼요.

코스의 마지막은 조금 낯설지만 그래서 오히려 더 강렬하고 짜릿한 메뉴였죠! 한국 전통 음식의 꽃, 고명을 상징하는 도토리 크렘브륄레에 김 크리스피칩에 생강, 간장 소스를 더한 대추 강정이 곁들여져요. 그리고 펠른의 올타임 시그니처, 라이브로 스모키한 계피 향을 입힌 위스키 더치! 바로 눈 앞에서 계피 스틱 훈연 show 가 펼쳐지는데요. 도토리 크림브륄레를 먹고 위스키 더치를 한모금 마시는데 각각 따로 먹었을 때는 못 느꼈던 하모니에 눈이 번쩍 떠졌어요! 미식의 미자도 모르는 쪼렙이지만, 와 이건 정말 범 내려오는 소리가 막 들리는(범상치 않다는 뜻🙄) 페어링이더라고요.

펠른을 이야기할 때 빠트리면 서운할 대목이 커피 말고 하나 더 있어요. 훌륭한 커피와 페어링 코스 못지 않게 고급스럽고 세련된 공간과 가구인데요! 크지 않은 면적임에도 인테리어 공사에만 무려 6개월이 걸렸다고 해요. 한쪽 벽면을 따라 있는 옷걸이 겸 수납장부터 조리대와 집기류 등 대부분의 가구를 직접 제작했어요. 음료와 디쉬를 만드는 데에 필요한 기기들의 종류와 크기, 개수, 그리고 심지어 스태프와 손님들의 동선까지 미리 다 계산해 자리를 잡은거죠. 목재와 금속, 가죽이 적재 적소에서 제 역할을 하면서 단정하고 편안한 무드를 만들어요. 여기저기에 시선을 오래 두고 둘러볼수록 매력이 더해지는 공간이랄까요?     

이번 공간이야기는 최은화 객원 에디터의 글과 the blank_ 편집팀의 사진으로 구성했어요. 커피를 향한 깊은 마음과 진중한 태도가 엿보이는, 그동안 우리가 경험한 커피 문화와는 또 다른 특별한 세계를 만날 수 있는 공간 ‘펠른’. 더 많은 사진과 글이 궁금하신 분들은 아래 전문보기 버튼을 눌러주세요!💚

관세청이 지난해 커피 수입액을 공개했어요. 처음으로 무려 1조🤑를 돌파했대요! 또 커피음료점은 4년만에 두배 가까이 증가한 8만3천여개로, 4만 8천여개인 편의점보다 70% 이상 많다고 하네요. 이 외에도 국내 커피 산업에 대한 다양한 수치를 볼 수 있는 기사를 소개할게요! 커알못인 저 여백도 무척 흥미로웠어요. 저와 함께 커피 지식 +547 하실 분 (클릭)

제가 개인적으로 엄청 좋아하는 밴드를 다룬 플레이리스트가 마침 오늘 뉴스레터와도 찰떡인 것 같아서 추천해요. 유튜브 플리계의 인플루언서, 리플레이의 ‘차분한 오후의 드립커피’라는 플레이리스트인데요! 몽환적이고 로맨틱한 분위기의 Cigarettes after sex의 음악은 커피와 함께할 때 더 아름다워요. BGM으로 틀어두고 오늘 뉴스레터를 즐겨보세요!🎵(클릭)